Igiene dei Prodotti Alimentari
Consulenza Autocontrollo
L’applicazione dell’ autocontrollo nel settore alimentare consente di garantire la sicurezza igienico-sanitaria del prodotto e si attua attraverso il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) e cioè analisi del pericolo e punti critici di controllo.
Tale sistema consente di definire e valutare i pericoli di contaminazione (fisica, chimica e biologica) cui gli alimenti sono esposti, di stimare la probabilità del loro verificarsi (rischio) e la possibilità di monitorare le fasi in corrispondenza delle quali è possibile eliminare il pericolo o ridurlo entro un limite accettabile (i cosiddetti punti critici di controllo o CCP).
L’adozione dell’autocontrollo è obbligatoria per tutti gli attori della filiera produttiva degli alimenti e pone a carico dell’operatore del settore alimentare la responsabilità della qualità igienico sanitaria del prodotto.
EcoTech è in grado, attraverso di affiancare il responsabile dell’impresa alimentare in tutte le fasi necessarie all’implementazione, gestione, verifica e aggiornamento di un sistema di autocontrollo.
L’attività di consulenza prevede anche la redazione delle comunicazioni rivolte alla ASL con lo scopo di dichiarare la modificazione e l’inizio di attività (D.I.A.), la redazione del manuale di autocontrollo, la gestione delle eventuali prescrizioni applicate dall’organismo di controllo.
Corsi di formazione
L’applicazione del Pacchetto Igiene e l’acquisizione da parte degli operatori del settore alimentare della responsabilità dell’igiene e della rintracciabilità dei prodotti ha previsto anche l’acquisizione della responsabilità sulla formazione del personale che opera all’interno dell’impresa alimentare.
La Regione dell’Umbria ha intrapreso la sospensione del rinnovo dei libretti di idoneità sanitaria per il personale del settore alimentare a favore della formazione già dal luglio del 2000 anticipando di fatto le indicazioni europee.
Gli operatori del settore alimentare deevono quindi consentire l’acquisizione di una idonea formazione al personale che opera all’interno dell’impresa alimentare. Si richiede infatti al responsabile di assicurare che il personale sia adeguatamente formato relativamente a:
Igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti;
Applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi dell’HACCP . In aggiunta il personale deve essere informato sugli aspetti relativi a rischi identificati; punti critici di controllo relativi alle fasi di produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione; misure correttive; misure di prevenzione; documentazione relativa alle procedure.
Tali argomenti devono risultare correlati allo specifico settore alimentare e alle mansioni svolte dal lavoratore stesso;
EcoTech offre corsi di formazione accreditati a livello regionale per tutte le tipologie previste. (primario o secondario e per singolo settore produttivo).
Tali corsi (di base o di aggiornamento) prevedono l’esecuzione di un programma validato dagli organismi della regione (Servizio IV – Programmazione e gestione degli interventi di emergenza
sanitaria, sanità e veterinaria e sicurezza alimentare) e tenuto da docenti qualificati (dirigenti e tecnici ASL). Il superamento della prova finale consente l’acquisizione dell’attestato redatto in ottemperanza a quanto indicato dalla Regione Umbria.
Analisi chimiche e microbiologiche
A testimonianza della corretta applicazione delle procedure di pulizia e disinfezione, nonché a riprova della adozione delle corrette prassi operative e delle indicazioni normative relative all’igiene degli alimenti, le superfici, le materia prime e i prodotti finiti devono essere campionati ed analizzati con modalità e frequenze calate nella singola realtà produttiva (laboratorio di trasformazione, ristorante, bar, vendita diretta, ecc.).
EcoTech offre la propria esperienza ed il proprio personale qualificato per le attività di: individuazione dei parametri analitici, disposizione delle frequenze di campionamento, esecuzione dei prelievi,
analisi attraverso prove accreditate delle differenti matrici.
Oltre a ciò EcoTech si occupa di rilievi chimici, fisici e microbiologici per la valutazione dei criteri di potabilità dell’acqua, dei rilievi chimici relativi all’individuazione del tenore di contaminanti nelle matrici alimentari, dei rilievi analitici che le singole attività del settore alimentare possono richiedere.
